さて、3月に絞られた49号ですが、そのままでは市販される清酒の状態ではありません。絞ったあとでもまだ完全に澄んでおらず、

モロミを絞った後は、粕はがしをします。平たくきれいに取れれば「板粕」となります。これは甘酒に良く使われます。形が悪くなっ

今日はとうとう、49号が絞られました。タンクの呑（のみ）にホースをとりつけ、圧搾機までポンプで送ります。モロミの中にはま

最近すっかり春めいて、あたたかい風に当たるだけで体が溶けそうなほど気持ちいい天気です。浜千鳥の敷地内に「ばっけ（ふきのと

こちらはモロミ10日目、3月1日の様子です。留仕込みから7日目になります。このあたりがモロミでの酵母が最高潮の時で、温度

2月24日には三段仕込みの最後となる、「留（とめ）仕込み」が行われました。蒸米と水、麹を投入し、これでタンク一杯にモロミ

今日は三段仕込み法の2段目『仲（なか）仕込み』です。添え仕込みの時と同じく、水、麹、蒸米を仕込んで櫂棒で混ぜます。これで

2月21日は49号の『添（そえ）仕込み』でした日本酒の作り方の特徴に「三段仕込み法」があります。一つの仕込を三段階に分け

長らく間をあけてしまいましたが、仕込み49号がやっと次の段階へ進む日が来ました。2月16日から今日までの4日間、ずっと氷

昨日は「湧付き休み」でした。活発になった酵母が熱を自分で作りだすので、人間は保温して置いておくだけです。　　こうして十分