こちらはモロミ10日目、3月1日の様子です。留仕込みから7日目になります。
このあたりがモロミでの酵母が最高潮の時で、温度も一番高くなります。しばらくこうして発酵を進めていきます。

炭酸の音がシュワーッと聞こえ、ガスも沢山出ています。モロミ担当者によると、このガスの出方が旺盛なほど、酵母が活発になっているとのことです。

アルコールも8～9%ほど出来ていて、すでに一般的なビールよりも高いです。

味の方も少しずつお酒らしくなってきました。

浜千鳥＠志田