昨日は「湧付き休み」でした。活発になった酵母が熱を自分で作りだすので、人間は保温して置いておくだけです。

こうして十分に酵母数は増えましたが、酵母が作りだすアルコール、酸によって、酵母自身が生きにくい環境になってしまっています。このまま温度を保つと酵母が弱って死んでしまいます。

すでに泡の数も減ってしまっています。

そこで今日行ったのが「モト分け」です。「モト」とは、酒母（しゅぼ）の別名です。

今まで巻いていたマットや蓋を外し、温度を下げて酵母を休ませてあげます。酒母室の室温は3～4℃ですので、それだけで十分冷えていきます。

明日は「枯らし」です。

浜千鳥＠志田