さて、今日の酒母の様子は…　　表面が盛り上がるほどの泡で、一つ一つも大きくなっており快調のようです。酵母の醸し出す、お酒

昨日行火を使って品温を上げたので、今朝には完全に表面を泡が覆っていました。さて、今日は行火を一体どうやって使うのかをお見

7日目には酒母はかなり液状となってきます。そこでこの行火（あんか）で品温を上げていきます。行火は最初は固形物が多いので温

仕込みから4～6日目は「暖気」を使っての品温調整をします。5日目の様子6日目の様子5日目、6日目と暖気で酒母の品温を段階

今日の49号は「初暖気（はつだき）」を行います。十分に糖化が進み、昨日はほのかな甘みだったものが、ヨーグルトか何かに混ぜ

今日も一日「打瀬（うたせ）」をし、品温は7℃になりました。十分冷えたので、明日の「初暖気（はつだき）」に備えて氷を抜きま

昨日仕込んだ49号、今朝はマットや蓋をはがされて寒そうです。「打瀬（うたせ）」と言って、この期間はとにかく冷やします。米

今日は、2月4日にご紹介した「最後の酒母」の仕込みをしました。これから49号がモロミになり、絞られお酒になるまでを、可能