今日の49号は「初暖気（はつだき）」を行います。十分に糖化が進み、昨日はほのかな甘みだったものが、ヨーグルトか何かに混ぜて食べたら丁度よさそうなくらい甘くなっています。

まず「暖気（だき）」の準備です。朝にお湯を暖気につめます。

お湯は小釜からポンプでくみ上げて使っています。

約2時間、酒母に入れておきます。

表面にちょっとだけ泡が発生しました。
これは元からあったものではなく、中から酵母によって湧いてきた泡です。

この泡が、酵母の活動を知る目安にもなります。

夜の間は冷やし、明日の朝にはまた「暖気」を入れます。

浜千鳥＠志田