梅雨に入り暑くジメジメしている釜石です。そんな中、会社近くの小川川で今年もゲンジホタルが飛び始めました。晴れて風のない日

東北地方も梅雨入りし、昨日とはうって変わったどんよりとした天気です。今日、製品部ではビン洗いの作業を行っています。ビンを

先日の「東日本大震災に関して」の記事へ、数多くのお見舞いと励ましのコメントを頂きまして、誠にありがとうございます。皆様か

先日、今期最後になる清酒の酒母の「モト下げ」を行いました。モトがなくなり、空のタンクだけが並んでいます。今年、初めて酒母

先日、普通酒母の約2倍の育成期間の山廃酒母を、ついに山廃部屋から仕込み庫へと移し替える「モト下げ」を行いました。酒母タン

今日、製品部では大吟醸の「火入れ」が行われました。「火入れ」は、約60℃前後の熱によって、滅菌や、酵素を失活させて酒の貯

先日、蔵では今季最後の酒母の仕込みを行いました。　昨年の10月末から今まで、2日に1本酒母の仕込みをしてきましたが、今シ

今月初めに仕込み始めた山廃酒母の酵母添加を行いました。こちらは酵母添加後の写真です。酵母を増殖させるため、暖気樽を入れて

今月に入り、蔵では山廃酒母の仕込みをしています。山廃は、酒母仕込みの際に天然の乳酸を取りこみながら、その強い酸性の性質を

先日、蔵では、上槽した後に酒袋から酒粕を取りだす「粕はがし」の作業が行われました。約二日間、上から圧力をかけて押していく