今月に入り、蔵では山廃酒母の仕込みをしています。

山廃は、酒母仕込みの際に天然の乳酸を取りこみながら、その強い酸性の性質を生かして、酵母の生育を邪魔する雑菌を退治するという昔ながらの手法で醸造していきます。

他の菌が入らないように、この山廃の仕込みだけ特別に「山廃部屋」に分けて仕込んでいます。

山廃仕込みは、日数がかかることや操作が難しいので、小原杜氏の指示を受けながら頑張って仕込んでいます。

「浜千鳥　山廃仕込み純米酒」　

岩切＠浜千鳥