先日、普通酒母の約2倍の育成期間の山廃酒母を、ついに山廃部屋から仕込み庫へと移し替える「モト下げ」を行いました。

酒母タンクが移動して空っぽの山廃部屋です。
　　

こちらが「モト下げ」をしているところです。　

「モト下げ」とは、量が増えるモロミ育成のためにモト（酒母）を移しかえる工程のことです。約五百リットル入る酒母用タンクから、約六千リットル入るモロミ用タンクへと移しかえます。

山廃酒母の「モト下げ」をしていると、山廃酒母独特の香りが立ちこめます。

これからまた約20日間のモロミ育成の後、上槽となり搾ります。
長い間管理をしてきた山廃酒母が、無事「モト下げ」まで来れたので少しほっとした気持ちです。

出来上がりがとても楽しみです。

岩切＠浜千鳥