年が明け、釜石もいっそう寒さが増してきました。

夕方の麹室の中では毎日「切返し」という作業が行われます。
午前中に種麹を振りかけた蒸米を引込み、品温を均一にするため、蒸米を崩してかたまりをほぐします。

皆半袖での作業ですが、麹室の中は常時35℃以上あるため、半袖でも暑いくらいです。

岩切＠浜千鳥