寒空の下、蔵では酒造りが本格化すると、毎日行われている作業がいくつかあります。

その内の一つが酒母とモロミの分析です。酒母とモロミの管理には大切な作業です。

こちらはアルコール度数を測るため、モロミを蒸留しているところです。
沸点の違いでアルコールだけが先に蒸留されます。

他にも日本酒度、酸度、アミノ酸度、グルコースなどを毎日分析しています。

毎日のお酒の成長が楽しみです。

岩切＠浜千鳥