今日は小原杜氏が冷蔵庫の中で、木槽や袋吊りから取った斗瓶の滓引き作業をしていました。

今日の釜石の気温は1度でしたが、仕込み蔵の中は6度位あり、生酒の味の進行を少しでも進めないように、0度に設定してある冷蔵庫の中に斗瓶は保管しています。

ライトを照らして滓が沈んでいることを確認し、チューブを使いサイフォンの原理で瓶に詰め替えます。

3月に入ると岩手県の新酒鑑評会への出品があり、その後は南部杜氏自醸酒鑑評会、全国新酒鑑評会と続くので、丹精込めて造った大吟醸が少しでも良い評価を頂けるよう、どの酒を出すかしっかりと吟味したいと思います。

浜千鳥＠奥村