今日の釜石は久々の快晴となりました。
上の写真で天日干しされている大きな木の板は、昔ながらの搾り機である木槽で使われるものです。

浜千鳥では吟醸系のお酒はすべて木槽で搾っており、吟醸モロミの発酵期間は約30日間と、本醸造・純米モロミの20日間に比べ、長くかかります。
ちょうど今日は木槽が空いているので、しっかりと洗浄を行いました。

こちらは仕込み蔵です。白い傘をかぶっているのが吟醸系のモロミです。
低温で時間をかけて発酵を進めることで、果実のような華やかな香りが出ます。

浜千鳥＠志田