昨夜からの雪は朝方にはやみ、今朝は10センチ程の積雪となりました。

今日は「仙人郷・本醸造」の留仕込みがありました。

仕込み水は、先日お伝えしました釜石鉱山の『仙人秘水』です。

蒸米は放冷機で冷やされ、エアーシューターで仕込みタンクまで運ばれます。

省力化された仕込み工程ですが蒸米の温度は、放冷機のファンの開閉具合や移動速度をその日の気温とのバランスを考えて決めなければいけません。

レバーの開閉で温度調節するのには、積み重ねた経験が必要です。

ちなみに今朝は、ファンがやや半開で速度のレバーは中速でした。

浜千鳥＠奥村