今日の釜石は冬の寒さが一段と厳しい朝でした。

青空に雲が映えてとてもきれいでしたが、寒さは凍えるほどです。
今年一番の冷え込みだったのではないでしょうか。

今日の蔵では先日しぼった大吟醸の粕はがしを行ないました。

木槽でしぼる時も、粕をはがす時も、蔵の中は果実の様な華やかな香りに包まれます。

粕はがしの作業は、しぼった酒袋から酒粕を取り出します。

「いい香りだなぁ。」と浅沼さん。
前掛けも大吟醸、手に持つ酒粕も大吟醸でした。

1枚1枚の袋から酒粕を取り出す地道な作業ですが、大吟醸の酒粕を毎年楽しみにしているお客様もいらっしゃるので、丁寧に作業を行ないます。

午後には2本目に仕込んだ大吟醸をしぼりました。

酵母は1本目と同じ岩手県オリジナル酵母の『ジョバンニ』です。

華やかな吟醸香が特徴で、スッキリとした酒質になります。

今日は酒母屋の志田さんも袋折りにチャレンジしていました。
写真奥が志田さん、手前はモロミ屋さんの杉原さん。

最初の土台は浅沼さんが並べ、中盤からのバトンタッチでしたが、上手く折れたようです。

槽口からの量が少なくなると、上から圧力をかけていきます。

木材の重しを乗せてしぼり、次の段階は油圧ジャッキで押します。

木槽に並べたばかりなので、今日の仕事終りはまだ木材を乗せるまでです。

今夜の当直が夜中に油圧ジャッキをかけて一昼夜、水槽でしぼります。

浜千鳥＠奥村