今月から大吟醸用の酒母の仕込みが始まっています。

大吟醸の酒米は、一粒一粒が玄米から6割も削られています。

お米の種類は兵庫県産の山田錦で、吟醸造りによく使用されるお米です。

仕込む時は蒸米を丁寧に人の手で広げて冷まし、タンクに仕込んだ初めのうちも米がつぶれないようにと人の手で混ぜます。

今年も「大吟醸」の名にふさわしい、高い品質を持ったお酒に育てるべく毎日管理をしています。

浜千鳥＠志田