木槽の場合は、上から圧力をかけて酒袋に入っているモロミをしぼります。

酒がしぼられると、袋の中の酒が出てしまった分、下に下がり、圧力をかける油圧式のピストンが抜け落ち、油が吹き出てしまいます。

下がった分には角材を筋交いに積み直して高さを上げ、さらに圧力をかけます。

「もう十分しぼったかな。」と思っても、写真のように筋交いを入れて圧力をさらにかけると、チョロチョロっと酒が滴り落ちてきます。

浜千鳥＠奥村