「酒母　1/2」の続きです。

前回の最後に出てきたものは、タンクの中身を混ぜ、内容を均一にするために使用する「櫂棒（かいぼう）」です。長さは1．5mで、私の身長と同じくらいです。毎日お湯に浸けて殺菌してから使用しています。

酒母を仕込んだあとは、掛米が水分を吸って膨れ、撹拌するのは一苦労です。

酒母造りも中盤になると、表面に泡が出始め、酵母の増殖が盛んになってきているのも分かります。

浜千鳥＠志田