蒸された蒸米は、放冷機で荒熱を取って、麹室に引き込まれます。

麹菌を振り掛けられた蒸米は、35度前後の品温にするように、広げて冷まされます。

この時、蒸米の硬軟によって次の工程の品温を何度にするか決めます。

そして、引き込み後、蒸米の品温が均一になると、蒸米を山のように積み上げ、品温が下がらないように布で包み、夕方の切り返しという作業まで、寝かせます。

今朝の麹米は大槌産吟ぎんがの精米歩合60%です。
蒸しの状態は外硬内軟のいい蒸米でした。

温度計は山の頂上に差します。

包まれた麹米は、まるでホッカホカの肉まんのようです。

浜千鳥＠奥村