ここ数日の暖かさで、会社にある桜のつぼみも少し大きくなりました。

先日、蔵では今季搾った酒粕を使用して「練粕」作りをしました。

粕踏み用長靴を履き、食塩水を混ぜ合わせ、少しずつ何度も踏み固めていきます。
　　　

別名「踏み込み粕」と呼ばれている練粕を2人掛かりで何度も何度も酒粕を踏み込みます。
　　
その日の万歩計は2万歩を超えていたようです。

踏み固めた練粕は、秋まで熟成させ出荷となります。
熟成させることで色も味も濃厚になり、魚や肉を使用する粕漬けにぴったりなものになります。

岩切＠浜千鳥