蔵では順調にモロミが出来上がり、今年の新酒が搾られています。
モロミが搾られると、酒粕と酒ができます。
酒造りは寒造りと言って、今の寒い時期に行います。
できたての酒粕はこの時期にしか出回らない、冬の味覚です。

蔵で出来た酒粕は、詰め場で切り分け袋詰めにします。
圧搾機からはがした板状の酒粕を「板粕」といいます。
春から秋まで熟成させる「練り粕」と違って、モロミそのままの乳白色です。

甘酒や、粕汁、また、心地よい清酒の香りがするので、お菓子作りにもお勧めです。

志田＠浜千鳥