11月20日・21日に皆様と仕込んだ「ゆめほなみ」のモロミの様子です。

液面が遠いので、今回は柄杓にすくって撮影しています。
酵母の作ったリンゴのようなフレッシュな香りと、炭酸のシュワッとした香りがします。

皆様が仕込んだモロミは、順調に発酵を進めており、現段階でアルコール度数は約14～15%となりました。
一般的なワインのアルコール度数をすでに超えていますが、日本酒はここからさらに酵母が発酵を進め、搾りの頃には17～19%になります。

酵母が発酵によって作り出す二酸化炭素が液面ではじけるので、モロミはさわさわと耳触りのいい音を出します。
仕込み蔵には現在、合計8本のモロミのささやきが静かに響いています。

志田＠浜千鳥