こちらは一昨日仕込んだ、今年の一本目の酒母です。

まだ米が溶けていませんが、酵母の活動の証である泡が上がってきています。
酸味の強いリンゴのような香りがしていました。
また、麹の酵素によって米のデンプンからブドウ糖が出来てきているので、味は甘いです。
こうした色々な情報から、酒母の状態を判断します。

その横では、今年酒母を担当する岩切が明日の酒母立ての準備をしていました。
初めての事ばかりですが、夏の勉強を活かして頑張っています。

志田＠浜千鳥