春から寝かせた酒粕が、秋まで約半年かけて熟成されました。
9月13日から「練り粕」として販売します。

大きな槽からビニール袋に分け、ダンボールに入れて保管し、出荷する直前に袋詰めをします。

作業中は、味噌や醤油を思わせる香ばしさと清酒の芳醇な香りが混ざった、食欲を刺激される香りが充満しました。
まるで練り粕の旨みが空気に溶けだしたかのようです。
これで魚や野菜を粕漬けにしたらと想像するだけでお腹が減ってきます。

踏み込みをした時は乳白色だった酒粕は、熟成するとほんのりピンクがかった肌色になります。

粕漬けは秋の味覚として晩酌にぴったりです。
最近になって、釜石は夕方には肌寒いくらいに気温が下がるようになりました。
味のしっかりした浜千鳥の「純米酒」を燗にして、肴は浜千鳥の粕でつけた野菜や魚でと、地元産づくしで猛暑で疲れた体を癒す夕べを過ごしたいものです。

志田＠浜千鳥