4月27日(火)に岩手県工業技術センターで「研究成果発表会」が開催され、岩手県が取り組んできた新酵母の育種や、酒造好適米“吟ぎんが”の浸漬割れの発生原因についての報告があったので、聴講しに行って来ました。

酵母については昨年度から「ジョバンニの調べ」と「ゆうこの想い」を浜千鳥でも使用して造りを行なってきました。

この2つの酵母の選抜まで経緯などの発表がありました。

また、「浸漬割れ発生原因の究明と防止対策」について、吟ぎんがは洗米・浸漬時に割れやすいと経験していましたが、米がどのように水を吸って割れていくか、どのような環境だと割れが少ないかの報告があり、来造りへの大きな参考になる発表でした。

浜千鳥＠奥村