ここ数日は寒暖差の激しい天気でしたが、桜のほうは順調に花の蕾が育っています。

今日は、清酒を搾ったあとの酒粕を水槽にあけて踏み込む作業がありました。

小量の水と食塩を混ぜながら、丁寧に踏み込んで固めていきます。
使用している長靴は、粕の踏み込み専用のものです。

春にこうして仕込まれた粕は、秋まで寝かされて熟成し『練り粕』となります。
粕に残っている糖分が分解され、板粕の時よりもさらにアミノ酸が増えるので、旨みが増します。
魚や野菜の粕漬けにぴったりです。
毎年造りの終盤に行われるので、浜千鳥の蔵では春の風物詩ともいえる光景です。

浜千鳥＠志田