今日、今年の清酒造りにおける最後の酒母（モト）が、モロミとして仕込まれるために「モト下げ」されました。私は造りに携わって三年ですが、酒母室から出ていく酒母タンクを見ると、ほっとするような、どこか寂しいような気持ちを毎年味わいます。

今朝は「本格米焼酎 纜（ともづな）」用の酒母タンクを仕込んだので、ちょうど入れ替わるようにして焼酎造りが始まったことになります。上の写真は蒸米が入る前の、水麹と言われる段階です。

浜千鳥といえばもちろん清酒がメインですが、「楽しむ会」などのお酒コーナーでは米焼酎も人気が高く、多くの方に愛されています。
清酒造りの技術を活かした焼酎造りで、今年も香り・味ともに皆様にご満足いただける米焼酎を造りたいと思います。

浜千鳥＠志田