二日前くらいから気温が高くなり、春の初めのような天気が続いています。

ですが、天気予報によるとそれも今日までで、明日からはまた冬が戻ってくるとのことですので、春はまだまだ遠いようです。

分析室では、杜氏さんがお酒の分析をしていました。
私が上槽（じょうそう：お酒を搾ること）前のモロミを分析し、しぼった後の分析は杜氏さんが行います。

今、上槽されたお酒は全体の半分ほどです。
全て搾り終わるのは、3月終わりごろになる予定です。
それまではたとえ天気が春めいてきても、酒蔵は冬の緊張感を保ち続けます。

浜千鳥＠志田