先週からぐっと冷え込んで、雪がちらついたりうっすらと積もったりしている釜石です。
冷え込みの影響で酒母の品温が下がると、酵母も活発に活動できなくなってしまいます。

特に、今仕込んでいる吟醸用の酒母は、仕込みの量も少ないので冷えやすくなっています。

酒母屋の私がしっかりと保温してあげなければいけません。

最近の冷え込みで、保温用マットを3枚タンクに巻いて保温します。

酵母が元気に育って美味しいお酒を造ってくれるように、一つ一つの酒母のお世話をしっかりしていきたいと思います。

浜千鳥＠志田