きき酒の練習に、酒造大学に今日だけ参加させて頂いてきました。

きき酒の講義のほかにも、微生物についての講義で顕微鏡を使い麹菌や酵母菌をみたり、染色して生きている酵母と死んでいる酵母を見分けましたし、分析の講義では「エキス分」という、リキュールを造る際に分析する必要がある項目について学びました。最近、日本酒の酒蔵でリキュールを造ることが増えているためだそうです。

写真のように、岩手工業技術センターには分析機器が揃っているので、それを見るのもよい勉強になります。浜千鳥でも顕微鏡を新調したので、分析担当としてはしっかり使いこなしたい所です。

浜千鳥＠志田