先日の千鳥NEWS内で紹介した、限定吸水された白米は甑で蒸した後、重量を測ります。

蒸米の重量が分かると吸水歩合が分かるので、この蒸米がどの程度水分を持っているか知ることが出来ます。

洗米・浸漬後の重量や蒸かし後の重量は、以後の工程で大事なデータです。

浜千鳥＠奥村