今朝の釜石は今冬一番の冷え込みとなり、家の前の路面が白く凍っていました。

今年の仕込みが始まって1ヵ月が過ぎ、新酒がしぼられてますます活気付いています。

そんな中、吟醸造りが始まっています。

吟醸造りの白米は精米歩合が50%を超えておりお米が水を吸うのが早くなるので、ザルに分けて時計の針を見ながら手で研ぎます。

米の状態も毎年違い、今年は例年より若干水を吸わないような気がします。

米の状態を見てどこまで、水を吸っているか観察するのも大事です。

酒造りは「一、麹　二、?　三、造り」と昔から言いますが、どれも蒸しが上手く行くことが前提となっているので、洗米・浸漬作業は最も重要な作業です。

浜千鳥＠奥村