写真では見えにくいですが浜千鳥の玄関にある桜は、今の時期は落ち葉が沢山あって掃除が大変です。

毎日落ち葉でたき火くらいできそうなほどで、そろそろ桜の葉がなくなりそうです。

体験会用の「ゆめほなみ」の酒母は、湧き付けから二日目となり、泡が減ってきました。このままでは酵母が疲れてしまうので、そろそろ休ませてあげなければいけません。

外に巻いていた保温マットをすべて外し、室温に晒します。室温はクーラーで5℃に保っているので、速やかに冷えます。

ここで温度を下げることで、全力で働いていた酵母が落ち着いて、体験会での仕込みに向けて状態が整ってきます。

浜千鳥＠志田