講習会は3つのクラスに分かれており、酒造の基礎を学ぶ特科と応用を学ぶ研究科、そして酒造全般の杜氏科とあります。

特科の試験に合格すると研究科に上がり、実務経験を充分に積み、さらに南部杜氏協会の杜氏試験に合格すると杜氏科へと進みます。

私が所属する研究科での昨日の講義は、福島県の最近の吟醸造りのお話や、醸造協会の開発した酵母のお話。また、岩手県の中山先生による原料米の浸漬割れについて講義があり、とても興味深いお話でした。

酒造りの技術は長い歴史があるにもかかわらず、今なお進歩や研究を続けています。

こうした講習会で、杜氏や蔵人が技術の研鑽を積んでいるのも、その一役を担っているのかもしれません。

浜千鳥＠奥村