本日、今期最後のお米の蒸かしが終わり、無事に「甑倒し」となりました。

※「甑倒し」とは、今年最後のモロミを仕込み終え、酒米を蒸す甑（大きなセイロのようなもの）を倒して片づけることを言います。蔵によっては「甑倒し」のお祝いの宴をしたりします。

昨年9月から続いた仕込みの最終日です。モロミの温度管理や上槽、濾過などが続くので気を抜かず最後まで走りぬきたいと思います。これから各工程の片付けなどを行っていきます。