こんにちは、志田です。
今日は天気がとってもよくて、久しぶりに春を感じました

今回は練粕作りについてご紹介します。

どざっと紙袋から酒粕を出して、

大人の男性二人で時々水を撒きながら踏みならします。
履いているのは酒粕踏み用の長靴ですよ！

そして秋まで寝かせます。

素人の私としてはなぜすぐに出荷しないのか疑問でしたので、
ちょっと調べてみました。

酒粕は、板粕、ばら粕、練り粕など、絞った後の処理で何種類かに分かれます。
浜千鳥で造っているのは「練り粕」ですが、別名「踏込み粕」といい、踏むことで中の空気を抜き、密閉して4～6ヶ月熟成させるものです。酒かすの中の糖分をアミノ酸に変えることで、風味や旨みが増すそうです。

酒粕はお風呂につかったり料理に使ったり、甘酒にしたりと色々な使い道があります。秋に酒粕が出来上がってくるのが楽しみですね