12月も残り1週間となりました。釜石市も雪がちらつき、寒い日が続いております。

そんな中、蔵では吟醸造りの真っ最中です。

こちらは大吟醸用の麹です。
　

二昼夜かけて麹は造られ、枯らし部屋へ移動し、翌朝モロミへ仕込みます。

そして、こちらが枯らし部屋での作業中です。
　

布の上に麹を薄く広げ、翌朝まで品温を下げ、湿気を飛ばし、麹菌の繁殖を止めます。この工程を「枯らし」と呼びます。

麹の良し悪しは、酒質を左右するのでとても大切な工程です。

岩切＠浜千鳥