2011年も終盤になり、釜石市では先日雪が積もりました。

酒造りは順調に進み、現在大吟醸の仕込みが始まっております。

こちらはすのこの上で、蒸米を冷ましているところです。
          

手で混ぜたり、ひっくり返して目標温度まで蒸米を冷まします。この自然冷却の方法はこれからの寒い時期にしか行えない方法です。蒸米の温度は以後の仕込みの経過に大きく影響してくるので大切な作業です。

岩切＠浜千鳥