先日、和釜のメンテナンスについての記事を書きました。
こうして釜が外にはずされている間に、釜が収まる 炉の掃除も行います。

砕けたレンガを取り除いているところです。
細かい粉じんが舞うので、完全防備で臨みます。

今週には炉から煙突まで続く煙道の掃除を行います。
煙道の掃除は耳・鼻の穴まで真っ黒になる作業なので、事前に着替えと心の準備が必要です。

夏の間のメンテナンスが冬の造りにも影響しますので、こうして醸造部で蔵の管理をしています。

志田＠浜千鳥