東広島で講習中の奥村です。

醪、酒母、麹の各実習を終え、講習は来週の火曜日で終りになります。

今週は各班の醪の上槽（しぼり）を行ないました。

袋に醪を入れ、袋吊りで酒を集めて、最後に槽で絞ります。

仕込みは小さいですが、お酒を絞る原理は現場と同じです。

各班が立てた予定と実際の経過や分析を見て、これからは仕込み実習の発表会の準備に取り掛かります。

その他に酵母の培養や、酵母数のカウントなども行いました。

写真は染色液を使って、死滅した酵母を染色したものです。

顕微鏡のレンズにデジカメをくっつけて撮ってみました。

青く染まっているのが、死滅した酵母で、染まっていないのは活動中の酵母です。

このように、酒母や醪中の酵母数や活動を調べます。

浜千鳥＠奥村