東広島での醸造講習は2週目に入りました。

先週は醪の小仕込み実習があり、5つの班がそれぞれ目的を持って仕込み計画を立てます。

決められた路線で仕込むのではなくて、自分達が考えて計画・実践するので、大変勉強になります。

私の班の留後4日目の醪です。

通常の醪より水を極端に少なく仕込んでいるので、見た目はあまり溶けていませんが、表面に泡が上がって来ています。

順調に発酵が進んでいる証拠です。

いつみても、醪の発酵は我が子のように可愛いものです。

仕込み実習の他にも、寒天培地を作って酵母を培養する実習もあります。

こういった作業は全く経験がないので、興味津々でした。

また、余った培地を利用して、身近なものを培養してみようという実験では、班員がくしゃみをして培地に吹きかけました。

結果は清酒酵母ではない何かが、増殖していました。

とても見せられる代物ではないので写真は載せませんが・・・。

くしゃみは人に向けてしてはいけないと、改めて感じました。

浜千鳥＠奥村