蔵では、しぼった大吟醸の滓下げ(おりさげ)を行ないました。

しぼった原酒は、酒袋で濾されなかった醪の一部が滓として混ざっているので、タンク内に静置し、滓が沈むのを待ってから上澄みだけを取り出します。

タンクには“呑み”と呼ばれる吐出口が下部に2箇所付いており、上部の呑みから上澄みを取り、下部からは少しずつ滓が混ざらないように行ないます。

滓が酒中に混じっていると味の進行が進みやすいので、それぞれの酒質に合わせたタイミングで滓下げを行なっています。

浜千鳥＠奥村