昨夜の雪は今朝にはやみ、うっすらと雪化粧となりました。路面は凍り、歩幅がいつもより狭い朝でした。

今日は釜石市立小佐野小学校の先生が、1日職場研修にやってきました。

モロミへの櫂入れや米洗い、麹室での切り返し作業などを手伝ってもらいました。

昔ながらの酒造りの現場ですが、化学的な部分もあることに驚いていました。

目に見えない微生物を相手にする仕事なので、分析値や品温を参考にするのはもちろんのこと、数字で出ない部分は五感で判断することあります。

そろそろ、12月に仕込んだ吟醸系のモロミが上槽になり、それと同時に吟醸の仕込みも始まって、蔵の中は一番の忙しい時期になります。

浜千鳥＠奥村