今日の釜石は青空が広がり、寒さは和らぎ清々しい天気でした。

夕方から雨が降って、今夜の気温は下がらなそうです。

酒造りが始まると、麹や酒母、醪の世話を見るために宿直が交代で毎晩あります。

今夜は私の当番です。

蓋麹で製麹をするためには、夜中の積替えが必要です。

一番上の麹蓋と下の麹蓋では品温に差が開くので、順次積み替えてそれぞれの品温が上がるように作業しなければなりません。

深夜に積替えをして仮眠。積替えをして、仮眠を繰返します。
品温が気になって起きることもしばしば。

手間がかかって労力が必要ですが、浜千鳥の吟醸造りには必要不可欠な作業です。

浜千鳥＠奥村