今朝の天気は秋晴れといった様子で、冷えて澄んだ空気でさわやかな気持ちになります。

酒母室では、昨日のうちに今日の酒母立ての準備を完了していました。

木の蓋をのせてあるタンクが酒母立てをするタンクです。最初なのでタンク4本分と多いです。普通は1～2本くらいなので、最初だけ結構大変です。毎年12月中旬頃に販売する期間限定の「にごり酒」、「あらばしり」の酒母も今日仕込みます。

麹屋さんが用意してくださった麹米がタンクの前に並んでいます。朝のうちに、タンクに張った水の中へ投入しなければなりません。その後に酵母を加えて、お米が蒸しあがる9時頃まで置いておきます。そして米が蒸しあがったら、温度を調節しつつ仕込みます。

何事も初めが肝心なので、気を引き締めて取り掛かろうと思います。

浜千鳥＠志田