今朝の釜石は気温21度。
日差しが弱く、海風が入って、とても清々しい朝でした。

梅雨に入る前に思う存分、青空を楽しみたいです。

青空に映えているのは酒蔵のシンボルと言える煙突です。

浜千鳥ではバーナーで和釜を沸かし、米の蒸しを行なっているので、煙突や煙道には煤が溜まります。

ここ数年、和釜の調子が悪かったので、煙突の根元と煙道を調べたところ、煙突と煙道の中は真っ黒で、恐らく十何年も掃除をしていない煤が大量に溜まっていました。

酒造りは「一、麹　二、酒母　三、造り」と言いますが、全ては米の蒸しが上手く行ってからのことです。

その為には、和釜の熱効率を良くし、外硬内軟のサバケが良い蒸米が求められます。

煙突や煙道に煤が溜まっていれば、バーナーの効率も悪くなって、良い蒸しが取れなくなります。

という訳で、今年は蒸し暑い夏が来る前に、煤掃除を行ないます。

浜千鳥＠奥村

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「浜千鳥　純米吟醸　吟ぎんが仕込み」

父の日のプレゼントには、まだ間に合います

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