10月15日に今年初となる酒母麹の蒸しを行いました。

前日に洗米しておいた白米を甑に張って、大釜から立ち上る蒸気で蒸かします。
米は岩手県産の「吟ぎんが」です。

蒸かされた白米は放冷機の上を通って品温が適温に下げられ、麹室へと運び込まれます。

麹米が出来上がるのは明後日になります。

奥村＠浜千鳥