今日は蔵では「ねり粕」の詰め替えを行いました。

「ねり粕」は春に酒粕と少量の食塩水を入れながら踏み固め、半年間熟成させます。
白色の酒粕が、半年間で写真のような色へと変わっていきます。

詰め替えていると周りは芳醇な熟成された酒粕の香りが漂います。

しっかりと袋の口を縛り、冷蔵庫で保管し、出荷時に小分けされます。

この「ねり粕」は濃厚で粕漬けに向いています。釜石の魚や野菜を漬けてお楽しみください。

岩切＠浜千鳥