先日から一段と寒さが増してきている釜石市です。今年初、少しですが雪も積もりました。

2012年も刻々と終わりが近づく中、蔵では吟醸造りが進んでいます。

こちらは大吟醸用麹の製麹作業中の麹屋さんです。

吟醸用の麹は普段と異なり、蓋麹法で行います。

この蓋麹法は、一つ一つの箱に2キロ程の少量の麹しか入らないため、作業効率があまり良くないことや、温度調整のため何度も夜中に起きて箱の積み替えを行う等、とても手間のかかる作業で、現在では使用する蔵も減ってきているようです。

大変な作業ですが、浜千鳥の吟醸造りにはかかせない大切な作業です。

二昼夜かけて造られる麹ですが、少しでも良い麹を目指し、麹屋さんを中心に、蔵人が交代で朝から晩までしっかりと手をかけて作りあげています。

岩切＠浜千鳥