10月7日に「次世代南部杜氏研修」がサンセール盛岡で行なわれ、醸造部の奥村と志田が参加してきました。

今回の研修では日本醸造協会の石川先生、秋田県齋彌酒造店の高橋杜氏、上智大学の田中名誉教授、日本酒スタイリストの手島麻記子氏の講演をお聴きしました。

石川先生からは協会の吟醸酵母についてのお話、高橋杜氏からは齋彌酒造店でのこだわりの酒造りについてお話がありました。

他蔵の酒造りについてお話を聞くことは良い刺激にもなりますし、大変勉強になりました。

田中名誉教授からは「おいしさ」とはなにか？というお話で、人間がどのようなときに「おいしい」と感じるか、どのような「おいしいさ」があるかなど、また、食品は熟成させると美味しさが増すというお話もあり、日本酒の熟成と関連付けて興味深いお話でした。

手島氏は女性の視点から日本酒がどう思われているか、料理とともに楽しむ日本酒を紹介していただきました。
とってもお洒落な日本酒の楽しみ方を紹介していただき、お菓子のマカロンと低アルコールの大吟醸を合わせると、以外に合ってとても美味しいようです。

4つもの講演を聴いて、様々な分野のお話と関連して日本酒について考えることができました。

浜千鳥＠奥村