今朝の釜石は昨夜からの強い雨があがり、随分と湿気が多い朝です。

今日は東京で講習中の志田（醸造部）からレポートが届いています。

東京で私が受けている醸造研修は、2週間目も半ばになりました。

先週は、酒母と麹の育成が主な実習でした。

研修で初めて実際に見た「泡あり」の酵母です。

これは、育成が進むと表面の泡が高くなり、タンクを越してしまうほどになります。そうならないように、たびたび泡消しをする必要があります。

今回は小さいサイズでしたので、上にさらに筒をかぶせてタンクの丈を伸ばすだけで大丈夫でした。

また、ほかの班も別の種類の泡なしや泡ありの酵母を使っているので、その違いを見ることができました。

麹も研修生の各班で4つに分けて造りました。

初心者や造りの経験が浅い人のための講習なので、蔵人と比べると手際が悪い部分もありますが、ほとんどうまくいっていたようです。

今週はこの酒母と、麹を使ってのモロミを仕込むことになっています。
分析や講義、チェックテストもあるので忙しいのですが、酒が好きな人ばかりの集まりですので、研修生同士の交流も日々深まっています。

浜千鳥＠志田